优质乌龙茶的特征：

　　(1)外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

　　(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

　　(3)香气：乌龙茶有花香。

　　(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

　　(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

　　(6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

劣质乌龙茶的特征：

　　(1)外形：条索粗松、轻飘。

　　(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

　　(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。

　　(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。

　　(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

　　(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以秋茶为最好。春茶次之，其香气特高，俗称秋香。夏、暑茶品质较次。

　　鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

　　安溪铁观音制作工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

　　凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

　　做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

　　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

　　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

　　簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“六泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

如何购买铁观音茶叶(轻发酵安溪铁观音) ---走进茶叶市场，面对各种各样的茶叶品种，常为不知如何判别茶叶质量而犯愁。其实评判茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。为操作方便，不妨举例介绍如下:


干茶

　　我们第一眼看到的是干茶，对轻发酵安溪铁观音来说，［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 ——出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香三项指标

　　接下来开始冲泡，首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香——很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。

盖香的三项指标

　　盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说，奶香型也无法归属于上等品之列。

　　盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

　　盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。

　　高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

如何评价茶汤

　　评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度

　　汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；

　　顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细——但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。

　　苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。

　　味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好——好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。

　　回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。

其他指标：　　

　　茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。

耐泡度要求

　　标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上——耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑。

叶底的说明

　　谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的——出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。

　　如果要多说一些，那就是叶底肥厚、富有绸缎光泽感为上，色泽以芥菜青色为佳［只是对轻发观音而言］。通过网络看图说茶颇为流行，但更多是经验性或个人主观的评价——同样的叶底，不同的DC、不同的光照拍摄效果可能大不相同；同一张图片，在不同的显示器看，色泽也会不同，通过照片我们可以看到茶青原料的优劣，红边去除程度、茶梗是否剥离干净等外观特征，但通过外观就看出什么味道有些不可思议，至少本地评茶没有人会通过外观来说是什么味道以及何种品质。

关于酸－传统观音的酸

　　带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。

　　在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。

关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸

　　不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉——显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品。

　　另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”——但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。

我国是茶的故乡，自古以来无论男女老幼皆有饮茶的习俗，并且形成了历史悠久、闻名世界的中国茶文化。 
　　
　　现代科学证实，饮茶有益于健康，并能防治某些疾病，自然也有利于增进性功能。这是因为茶叶中含有数十种营养成分，对于改善人体生理功能、调节神经和抑菌杀菌等，都有独到的作用。例如，茶叶含有20—30％茶多酚，能抑制和杀灭细菌，有利于预防性器官的炎症发生。又如茶中的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有兴奋神经、激发性欲的作用；再如茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱，有提神益思、解除疲劳的功用，夫妻同房前共饮一把手杯茶，可振奋精神，增强对性刺激的感受能力和反应能力，有助于提高房事质量。 
　　
　　当然，茶叶还含有其他许多有益健康、有助于提高性欲和性兴奋的成分，这里不再——细述。总之，茶叶对改善和增进性功能有益无害。 
　　
　　这里顺便指出，与茶叶并称为世界三大饮料的咖啡、可可，和茶叶具有同样效果，经常饮用，对增进男女性功能也有裨益。  

最先发现和利用茶的国家
　　据《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”可见，神农氏是我国乃至世界上发现和利用茶的第一人。茶叶为世界三大饮料之“圣品”，享有“东方恩物”、“绿色金子”的美誉。举世公认中国是茶的发源地。

　　最大的野生茶树

　　云南省勐海县境内的一棵茶树，高32米多，主干粗3米，树龄约1700年，被称为世界茶树之最。

　　最早的种茶专著

　　唐代陆羽撰述的《茶经》，是我国也是世界上最早的一部关于茶叶生产的专著。《茶经》已被译成十几国文字，在世界各地广为流传。

　　最早引入中国茶叶的国家

　　公元805年，日本最澄禅师到我国浙江等地留学，把茶叶和种子带回日本。17世纪，茶叶传到欧洲，19世纪传到非洲。现在中国茶在国际市场上享有盛誉，成为传播友谊的纽带。

　　最早的咏茶诗

　　据史载，西晋诗人张载的“芳茶冠六清，溢味播九区，人生苟安乐，兹士聊可娱”，被称为第一首咏茶妙诗。

　　最早的茶话会

　　据史书云：三国时吴国皇帝孙皓赐宴群臣必使之大醉。大臣韦曜酒量小，孙皓为照顾韦曜，便许他“以茶代酒”。后来，逐渐产生集体饮茶的茶宴，类似今天的“茶话会”。

　　最完备的茶叶科研教育体系

　　自《茶经》问世至今，我国十分重视有关茶叶的理论研究。现在我国有9所高等院校设有茶叶专业，在校学生数量居世界第一位。我国有两所全国性的茶叶研究所，成为世界上茶叶科研教育体系最完备的国家。

本报乌鲁木齐25日电（特派记者陈玉珍通讯员赵郭峰）“安溪铁观音，好！”在新疆乌鲁木齐新兴的茶叶一条街———炉院街，来自新疆阿克苏地区的张峰向记者盛赞安溪铁观音。
　　连日来，记者跟随“安溪铁观音神州行西部行”考察交流采风团在新疆乌鲁木齐的茶市调查发现，以安溪铁观音为龙头的闽茶系列逐渐受到天山南北各族人民的认可、喜爱，并成为张峰等大西北成功人士案头必备饮品。

　　“这几年来，我们茶行铁观音的销量增加了10倍，年销售金额从20万元增加到200多万元。”问起铁观音在乌鲁木齐这一新兴茶市的销售情况，来自安溪县春秋茶行的女老板周晓红以这一数字回答了记者的问题。

　　在乌市的安溪茶商大多有一段艰难创业的历程，当记者来到乌鲁木齐安溪茶叶有限公司位于炉院街的茶店时，看到店内摆放着一个十几公斤重的大茶壶。该公司的总经理郑金砖告诉记者，这个大茶壶在开拓铁观音市场上曾立下汗马功劳。为了让更多的新疆人了解铁观音，他空运茶青到乌市，在商场现场表演制茶工艺，还特意订制了这个一次用茶量达15公斤的大茶壶，在商场泡茶让新疆人免费品尝，由此逐渐打开市场。目前，郑金砖在新疆的茶店多达6家，铁观音从他的店里销往新疆各地。

　　如今，在乌鲁木齐的炉院街及附近，300多家主营安溪铁观音的茶店密集分布，年销售额2亿多元，成为新疆经济迅速发展、生活水平不断提高的一个标志。目前，新疆茶叶市场主要有砖茶、花茶、铁观音等品种，从销售金额看，铁观音居首位。

安溪铁观音茶叶等级标准  ：

    清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，
各级感官指标应符合以下的要求： 

一：清香型安溪铁观音茶叶感官指标 

铁观音茶叶清香型：特级 

外形：条索：肥壮、圆结、重实 
       色泽：翠绿润、砂绿明显 
       整碎：匀整 
       净度：洁净 
内质：香气：高香、持久 
       滋味：鲜醇高爽、音韵明显 
       汤色：金黄明亮 
       叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长 

铁观音茶叶清香型：一级 

外形：条索：壮实、紧结 
       色泽：绿油润、砂绿明 
       整碎：匀整 
       净度：净 
内质：香气：清香、持久 
       滋味：清醇甘鲜、音韵明显 
       汤色：金黄明亮 
       叶底：软亮、尚匀整、有余香 


铁观音茶叶清香型：二级 

外形：条索：卷曲、结实 
       色泽：绿油润、有砂绿 
       整碎：尚匀整 
       净度：尚净，稍有细嫩梗 
内质：香气：清香 
       滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明 
       汤色：金黄 
       叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 

铁观音茶叶清香型：三级 

外形：条索：卷曲、尚结实 
       色泽：乌绿、稍带黄 
       整碎：尚匀整 
       净度：尚净，有细嫩梗 
内质：香气：清纯 
       滋味：醇和回甘、音韵稍清 
       汤色：金黄 
       叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 

浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求： 
二：浓香型安溪铁观音茶叶感官指标 

铁观音茶叶浓香型：特级 
外形：条索：肥壮、圆结、重实 
       色泽：翠绿、乌润、砂绿明 
       整碎：匀整 
       净度：洁净 
内质：香气：浓郁、持久 
       滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显 
       汤色：金黄、清澈 
       叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 

铁观音茶叶浓香型：一级 
外形：条索：较肥壮、结实 
       色泽：乌润、砂绿较明 
       整碎：匀整 
       净度：净 
内质：香气：浓郁、持久 
       滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明 
       汤色：深金黄、清澈 
       叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 

铁观音茶叶浓香型：二级 
外形：条索：略肥壮、略结实 
       色泽：乌绿、有砂绿 
       整碎：尚匀整 
       净度：洁净、稍有细嫩梗 
内质：香气：尚清高 
       滋味：醇和鲜爽、音韵稍明 
       汤色：橙黄、深黄 
       叶底：稍软亮、略匀整 

铁观音茶叶浓香型：三级 
外形：条索：卷曲、尚结实 
       色泽：乌绿、稍带褐红点 
       整碎：稍整齐 
       净度：稍净，有细嫩梗 
内质：香气：清纯平正 
       滋味：醇和、音韵轻微 
       汤色：深橙黄、清黄 
       叶底：稍匀整、带褐红色 

铁观音茶叶浓香型：四级 
外形：条索：卷曲、略粗松 
       色泽：暗绿、带褐红色 
       整碎：欠匀整 
       净度：欠净，有梗片 
内质：香气：平淡、稍粗飘 
       滋味：稍粗味 
       汤色：橙红、清红 
       叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶

安溪茶叶介绍：

安溪分为内外安溪。外安溪地势较低，平均海拨在300～400米，年降水量纸1600～2000毫米之间，年平均气温19.5～21.3摄氏度，年日照数2000小时，无霜期350天；内安溪地势较为高峻，平均海拨在600～700米，年降水量1800毫米，年平均气温17～18摄氏度，年日照数约1850小时，无霜期约260天，季节性变化明显。更妙的是，安溪与沿海有崇山之隔，不受海风侵扰.安溪茶叶起源应在唐末饮茶及人工植茶已有1000年以上的历史。

佛教认为：

茶有“三德”：一是提神，使僧众夜不能寐，有益静思；

                            二是消食，使整日打坐而容易造成积食的僧众得以帮助消化；

                            三是“不发”，能抑制性欲，使人不思淫欲。

医学界认为：

茶叶中富含茶酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，经常喝茶有益健康。

（1）软化血管：茶水可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低，从而降低血脂，软化血管。

（2）消炎：茶水有收敛、消炎等作用，能预防肠道传染病。

（3）茶水可分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的影响。

传统品茶方式：

用开水洗净茶具； 把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分（以7克为宜）； 把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 把浸泡一分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 观尝杯中茶水的颜色，闻杯盖的香味。 乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘。

茶叶保存方法：密封置放于阴凉干燥处，避免阳光直射或密封后存放于冰柜冷藏，保持鲜度（注意：保证茶叶的密封性，柜内不能同时存放有异味之物品），温度在5摄氏度为佳。

    茶叶中的化学成分

    饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

    近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：

    一 铁观音的抗衰老作用

    中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。

    通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

    二 铁观音的抗癌症作用

    癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

    早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

    三 铁观音的抗动脉硬化作用

    1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

    据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%；偶尔喝的为2.3%；常年喝的（3年以上）为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。

    四 铁观音的防治糖尿病作用

    糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。

    日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

    五 铁观音的减肥健美作用

    肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。

    1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

    福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

    六 铁观音的防治龋齿作用

    人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

    日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查，结果表明，饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音，按含氟量0.4毫克计算，持续一年，原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生，经改饮铁观音后，其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。

    七 铁观音的杀菌止痢作用

    在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

    八 铁观音的清热降火作用

    茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

    九 铁观音的提神益思作用

    饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。

    铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

    十 铁观音的醒酒敌烟作用

    茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

    铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

高鑫王岩主演《铁观音传奇》 展现中国茶文化

　　根据厦门作家夏炜的原著《铁观音》改编的30集古装大戏《铁观音传奇》近日在铁观音的故乡安溪开拍，预计于6月5日前后正式杀青。影坛大腕斯琴高娃、寇世勋等加盟该片，分别担任王母和乾隆皇帝这两个重要角色。

　　该剧由北京世纪观唐文化传媒有限公司运筹两年、投资1800万元倾力策划打造，是中国第一部真正讲述茶文化的电视剧。执导该剧的台湾著名导演李力安原本在《戏说乾隆》、《风云》等多部成功的古装剧之后，曾立下誓言不再执导古装剧，结果因为被中国茶文化不可抗拒的魅力所吸引，又接拍了这部古装大戏。

　　为了更好地表现剧情，制片方在演员阵容的安排上独具匠心。剧中男一号的扮演者是大陆演艺界的偶像实力派小生高鑫，其外表英俊又书生气十足的气质将剧中王士琅的角色表现得淋漓尽致。他也曾出演过多部知名影视剧作品，在《紧急迫降》、《情深深雨氵蒙氵蒙》、《喜气洋洋猪八戒》等作品中，均有上佳的表现。他在本剧中生动活泼的演技让许多业内人士眼前一亮。而反一号陈鸿逵的扮演者张明健，更是在《大汉天子》、《船政风云》、《风流少年唐伯虎》等多部大片中担任主要角色。

　　女主角李霁云的扮演者王岩，先后在《大秦帝国》、《夜半歌声》、《国家机密》等影视剧作品中担任主角。她青春活泼，幽默而好动，却将剧中的冷美人霁云那种温文娴雅，却性格刚烈、嫉恶如仇的形象刻画得惟妙惟肖。剧中另一位女主角陈玉萱是个精灵古怪不落世俗的奇女子，为了喜欢的人敢于冒死欺君犯上，将一个如歌如泣的爱情故事演绎得荡气回肠。玉萱的扮演者是曾出演过《红墨坊》、《少年包青天》、《绝色双娇（续）》等电视剧的法提麦·雅琦。

　　剧中四个年轻主人公的人生之路铺满荆棘，印证了任何一件事情的成功都要经历无数坎坷，甚至生与死的考验。

　　在排演过程中，斯琴高娃和寇世勋时时提携年轻的戏友，并不惜为年轻演员衬戏，使得整部剧充满了亮点。□赵郭峰

　　【故事梗概】

　　清乾隆年间，福建安溪举子王士琅进京赶考，被乾隆点为状元。王士琅的同窗好友茶商之子陈鸿逵栽赃陷害福建茶政胡自清。福康安大喜，趁机拔了胡自清的顶戴花翎，委派自己的奴才包得进赴任。陈鸿逵一石二鸟，整治胡自清的同时把王士琅也装进去，王士琅被夺功名，发回原籍。

　　王士琅回乡后研习茶艺，终成铁观音历史上的一代宗师。陈鸿逵仕途无望，于是全心经商，他勾结包得进垄断安溪铁观音的生产，获得了巨大利润。安溪的茶农、小茶商苦不堪言。王士琅发现陈鸿逵等人的阴谋，奋起反抗。经过几个回合的交手，王士琅终于取得了胜利。包得进被枭首，陈鸿逵被流放边境并罚没家产，福康安被罢官。胡自清官复原职，安溪茶农过上了好日子

高鑫和斯琴高娃铁

王岩



导演李力安



张明健

　　我国第一部真正意义上的“茶文化”古装大戏《铁观音传奇》，5月15日现身人民大会堂召开新闻发布会。导演李力安携高鑫、王岩、法提麦雅琦、张明健等主创人员，向媒体高谈阔论茶文化，高鑫王岩等人更是现场来了一段茶艺秀，选茶、沏茶、倒茶，一招一式完全达到专业水平。

　　记者在现场看到，为了充分体现该剧宣扬的中华茶文化，发布会现场被布置得古色古香，主办方不仅特地在会场内外设置了品茶台，还别出心裁的设置了明星斗茶、嘉宾、记者品茶的环节。发布会现场，高鑫、王岩等主演身穿剧中戏服，来了一场展示茶艺真功夫的斗茶表演。导演李力安告诉记者，演员之所以表现的这么到位，和剧组专门到铁观音的发源地福建安溪体验生活有关。

　　曾出演过《情深深雨蒙蒙》、《喜气洋洋猪八戒》的华谊小生高鑫，儒雅内敛的气质与剧中饰演的出身茶叶世家的王世琅十分贴切，导演提到高鑫的表现时更是大加赞赏，连称高鑫是一个极有天赋的演员。不过高鑫的敬业导演更是一再提到，“他可是宁可让手指头烫出大泡，也得把戏演完的好演员”。原来在一场茶艺戏的实拍中，需要高鑫拎起铜壶泡茶，坐在火上温度很高的铜壶，把高鑫的手指头烫出了一个大泡。但为了完成表演，高鑫愣是咬牙完成了一长串的泡茶动作，直到导演喊停。这件事直到现在说起来，导演李力安还是一场感叹。

　　当记者问到高鑫和斯琴高娃合作的感受时，高鑫说这已经是他跟“高妈妈”的第二次合作。“上次是在《重金防线》中演一个装傻的坏儿子！最终被妈妈亲手开枪打死！这次还算争气！演一个风光无限的好儿子！”

　　和高鑫的风光无限相比，女一号王岩在戏中依旧延续了温柔娴雅的气质。虽然身为华谊同门，但该剧却是王岩和高鑫的首度合作。王岩在剧中饰演王士琅的心上人李霁云，温婉娴淑，才貌双全，这与素有“小林志玲”和“华谊小才女”之称的王岩十分相符。王岩告诉记者说，由于高鑫是自己的同门师兄，平日里都很熟悉，在剧中的合作也十分默契。记者也了解到，由王岩和张光北主演的惊悚电影《信箱》在上月刚刚上映，反响很是不错。刚刚演完女鬼的王岩，这一次化身“茶艺美女高手”，举手抬足间已经很有几分“茶女”架势了。

　　记者同时了解到，该剧导演李力安即是曾经执导过经典古装剧《戏说乾隆》、《新鸳鸯蝴蝶梦》、《风云1》的台湾著名导演，为了拍摄《铁观音传奇》，这一次他也不惜打破自己定下的“不再拍摄古装剧”的铁规矩。而这部首次完整展现中华茶文化的古装大戏，投资额达到1800万。该剧预计拍摄30集，5月中下旬将移师安溪进行外景拍摄，6月初封镜，7月下旬在上海完成电视剧后期合成制作

福建出口茶叶成为国际市场“放心茶”            

出口茶叶种植基地实行检验检疫备案管理、建立茶叶农药残留追踪溯源控制体系，福建出口茶叶卫生安全水平全面提高，达到或基本达到各进口国的要求。

　　面对日本、欧盟高筑的绿色壁垒，连日来福建检验检疫、农业部门及茶叶出口龙头企业，分别在建瓯、安溪、福州茶叶主产区，与近千茶叶生产、加工及出口商共商进一步提高出口茶叶安全卫生措施，向茶农发放《二00七年茶树病虫害防治使用手册》，推荐可使用农药清单，介绍科学合理用药技术。福建茶叶进出口有限责任公司总经理危赛明称，福建正扩大与国外企业合作，充分利用国际技术提高茶叶和茶产品的生产和开发水平，并实施从公司到基地的标准化管理，全面建立出口茶叶农药残留追溯和控制体系，做到“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”，保障福建茶叶持续、健康发展，保证各国民众饮茶卫生安全。

　　危赛明近日透露，在日本、欧盟进口茶叶标准不断提高的情形下，去年该公司茶叶出口略有增长，尤其是对日本茶叶输出数量和金额都以两位数增长，而且没有检出一例农药残留超标，卫生安全品质全部合格。日本三井物产三井农林株式会社食品生产本部金哲先生称，去年5月29日日本《肯定列表制度》实施以来，该公司从中国进口的茶叶卫生安全状况良好，没有出现违反事例。

　　福建是中国茶叶生产和出口大省，去年茶叶出口22000多吨，比上年略有增长，日本、欧盟、美国及港澳地区是福建茶叶主要贸易伙伴。近年福建加快无公害茶园、生态茶园及有机茶园建设，茶叶卫生安全质量不断提高，成为国际市场的“放心茶”。去年起，福建全面推行出口茶叶种植基地检验检疫备案管理。

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　　好的下午茶：优美曲线的保证

　　最新的营养调查结果表明，有喝下午茶习惯的人比其他人要苗条！下午茶往往是一顿真正的迷你餐，它和用来发泄郁闷或仅仅用来解馋的零食是不同的。零食的热量只会储存到体内，而下午茶和其他正餐一样，一部分用来供机体消耗。因此，下午茶和正餐的消耗原理是完全相同的。它可以帮助我们保持精力直到黄昏，因而使得晚餐可以比较清淡。条件是下午茶必须像正餐那样搭配，咸甜可以根据自己的口味选择。

　　下午茶的原则仍旧是选择2到3种具有互补作用、可以保证营养均衡的食品。比如一种谷物食品配一个奶制品或一个时令水果，当然还有饮料，最好是水，其它饮料也行。

　　下午茶：减肥同盟

　　您通常每周做1至2次的运动或者在晚7点至8点半之间游泳来保持身材，这非常好！但是为了防止低血糖引起疲劳感，尤其是午饭吃得太早，最好的办法是在16点至17点之间吃一顿下午茶。其实，运动过程中肌肉会消耗很多能量。

　　碳水化合物和脂肪是两种最主要的动力来源。碳水化合物以糖原的形式储存在肌肉和肝脏里，脂肪则储存在脂肪组织里。如果说短期剧烈的运动是通过糖原释放能量，那么长时间运动(45分钟以上)则由脂肪细胞释放存储的能量。需要指出的是糖原的储存量从运动开始后1小时开始减少，3个小时以后达到极限，不管进行的是什么运动。为此，运动前加餐补充糖分是很有必要的：优先选择比如“果酱”饼干、香料蜜糖面包、谷物营养棒、干果和果汁一类的食品，当然还有水，在运动前后和运动过程中都要不断补充水分。

　　下午茶：放松的时刻

　　吃，不仅是生理需求，也是一个非常好的放松方式和一天中的轻松时刻。在重要会议或者约会之前，坐下来品尝下午茶有一举两得之效。这个独自度过或者和同事分享的快乐时刻有助于你选择富含人体所需基本元素的食品，建构饮食平衡。在办公室加餐童趣盎然，条件是要安排好。您需要：

　　1.谷类食品之外，还要添加一个便于携带、容易消化、方便储存的水果。您可以中午在食堂吃饭的时候把水果单放在旁边留起来，也可以在早晨出门时放一个水果在包里。当然，可选择的种类有限(根据季节不同，只有苹果、梨、桔子或者香蕉)。但是您可以变换品种，比如苹果就有好多种。最后，那些幸运地拥有一台冰箱的人，还可以加一种奶制品。

　　2.当然，不要忘了饮料。如果您的办公桌上总是有一瓶水就再好不过了！否则就只能去买一杯茶、一杯巧克力或者一杯咖啡。